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育儿论坛-深圳亲子王国 首页 谈天说地 关于做饭用的油,那些你要知道的事儿
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[妈妈厨房] 关于做饭用的油,那些你要知道的事儿

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发表于 18-3-12 14:10 |显示全部帖子
植物油炒菜致癌吗?

会的。

部分植物油富含多不饱和脂肪酸,在高温下确实容易产生醛类物质,其中一些就是致癌的。
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建议1:不用植物油高温煎炸食物
尤其是玉米油、葵花籽油、大豆油等。

如果真要高温烹调,可以选棕榈油,椰子油。

建议2:炒菜控温,尽量别冒烟
“冒烟”不太好控制,但我们用的食用油一般都精炼,要真“冒烟”那温度可就太高了,不仅容易生成有致癌风险的物质,也容易让营养物质流失。

什么油最健康?
现在卖得较贵的橄榄油,来自健康饮食的模板——“地中海饮食模式”,从到中国来就自带健康光环,特别受推崇。

但你也知道,啥玩意一旦名声好、价钱高,那离它被造假就不远了,现在橄榄油假的太多,国外也一样。

要不要换多种油?
要换,菜是什么温度,就换什么油。

凉菜:大豆油、亚麻籽油、紫苏籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油

炒菜:花生油、菜籽油、杏仁油

炖煮:紫苏籽油

煎炸:棕榈油、椰子油、黄油

煎炒烹炸都能干的:精炼橄榄油、茶油

当然这里面有些油确实贵,不用非得买,要不买完油就买不起菜了。

每天吃多少油最好?
根据中国居民平衡膳食宝塔推荐:

健康成人每天烹调油 25~30 克,大概就是白瓷勺的两勺半那么多。

转自:辽宁广播电视台生活频道
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