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育儿论坛-深圳亲子王国 首页 谈天说地 香料小知识:小茴香怎么用?
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[妈妈厨房] 香料小知识:小茴香怎么用?

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422_地球日勋章

发表于 18-4-3 09:42 |显示全部帖子
大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。
小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。

它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。别名茴香子,小茴,茴香,怀香、香丝菜,小茴香。

小茴香作为食用呢,可以用在很多菜肴里。

茴香苗可以食用,用它包大包子再加以猪肉,做出来的包子,可以满足包子的种类,而且吃起来另有风味。小茴香嫩叶清洗干净后切细加入盐和味精、香油等拌食,味道清香;茴香果实多作为香料,加入鱼、肉、酱中可以去腥味,增加香味,促进食欲;小茴香还可用于药膳,茴香炒腰花可以补肾止痛,茴香炖牛肉可温肝暖胃,行气止血,茴香粥可以散寒止痛。
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发表于 18-4-3 15:35 |显示全部帖子
只有做五香的东西才会用到这个!
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