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育儿论坛-深圳亲子王国 首页 谈天说地 牛奶不是越香浓的越好!
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[妈妈厨房] 牛奶不是越香浓的越好!

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发表于 18-7-13 11:37 |显示全部帖子
本帖最后由 沫沫onlyme 于 18-7-13 11:38 编辑

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“香浓”是很多人评价牛奶好坏的重要指标,认为牛奶越香浓越好。事实果真如此吗?

回答这个问题之前,先了解牛奶的“香浓”从哪里来?一般来说,牛奶的香味和浓厚的口感来源于其中的乳固体,也就是除了水分以外的其他成分。此外,牛奶复杂的风味会随着奶牛品种、泌乳季节或者加工工艺等有所差异。因此,全年下来,牛奶的风味并非一成不变,不同日期或者不同品牌的产品也略有差异。

在很多人的印象里,以前的牛奶是“香浓”的,现在的牛奶“淡而无味”。除了以前物质匮乏,食物在记忆中显得更美味外,牛奶的味道确实“变淡”了。原因在于,牛奶的味道与奶牛吃什么密切相关。以前的奶牛大多吃青草为主,因此牛奶中有股“青草香”。现代工艺给奶牛准备了标准化、精心调配的饲料,可能导致奶味变淡。此外,挤奶环境、灭菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸碱度等,都可能影响牛奶的最终香味。与以前相比,现在的牛奶都经过“均质”处理,把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒,使得脂肪不容易上浮,同时使牛奶变得不如以前“黏稠”。

值得注意的是,有的厂家为了让牛奶更香浓,会在其中加入稀奶油,制成“特浓牛奶”。这样会增加成本,使牛奶售价更高,同时脂肪含量也更高。因此,需要控制体重和体力活动较少的人,少喝这种特浓牛奶。那种入口前就有扑鼻香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,极有可能加入了牛奶香精。

因此,选纯牛奶,不要追求浓香黏稠。真正经过均质加工的纯牛奶,口感稀薄,乳香清淡,倒入玻璃杯中质地均匀挂壁。也不要在意颜色深浅,全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色(天然胡萝卜素的颜色),脱脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿色(天然B族维生素的颜色)。

中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利

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发表于 18-7-16 16:12 |显示全部帖子
香浓的应该是有些添加剂了吧!

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发表于 18-7-16 16:48 |显示全部帖子
未加工或添加的纯牛奶,口感就是稀薄,乳香清淡。
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发表于 18-7-16 16:49 |显示全部帖子
水晶蔷薇 发表于 18-7-16 16:12
香浓的应该是有些添加剂了吧!

太过香浓的我喝过一次肯定不会买第二次,得加多少添加剂啊!
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发表于 18-7-16 20:24 |显示全部帖子
梦 发表于 18-7-16 16:48
未加工或添加的纯牛奶,口感就是稀薄,乳香清淡。

哈哈,我觉得纯牛奶一股牛味

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