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育儿论坛-深圳亲子王国 首页 谈天说地 聊聊“避风塘炒XX”到底是一种怎样的做法。 ...
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[妈妈厨房] 聊聊“避风塘炒XX”到底是一种怎样的做法。

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422_地球日勋章

发表于 18-9-21 10:06 |显示全部帖子
一楼敬王国 20180921100430.jpg


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422_地球日勋章

发表于 18-9-21 10:07 |显示全部帖子
朋友圈买的虾,普通的海虾,也不大,好在新鲜,我也不去虾线不去虾头,吃的就是原味尝试了一下避风塘炒虾,做得不好啊,仅供参考。
味道不错,感觉比清煮更能突出虾的鲜味。可能清煮虾油都流失到水里,而煎炸时,没有流失。面包糠要多放一些,单吃面包糠也好吃。


虾收拾干净放料酒、盐和胡椒粉腌制,然后裹粉,放油里煎至变色,盛出。利用余油放入蒜末煸炒出香味,倒入面包糠,翻炒,然后放入虾,倒入盐调味。盛盘。


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422_地球日勋章

发表于 18-9-21 10:09 |显示全部帖子
那么避风塘炒XX到底是一种怎样的做法呢?
每年6到9月份,台风都会侵袭香港。为避免出入香港的船只遭到台风侵袭,1862年,香港ZF在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾。那里除了可以停泊50艘巨轮外,还有许多小型船只也会来此躲避台风。共有11个避风的地方,最大的就是铜锣湾,被当地人叫做避风塘。

20世纪60年代开始,由于环境污染,香港沿海捕鱼为生的渔民,在香港附近的水域很难捕获到鱼,仅靠捕鱼已经难以为生。世代以大海为家的渔民,舍不得离开大海。相比之下,繁荣的铜锣湾却渐渐成为香港最繁荣的消费娱乐区。

有渔民把目光瞄上了铜锣湾,开始驾船来到铜锣湾,支起炉灶,用渔家特殊的烹调方式,经营特色美食。比如:海鲜、粥、粉、面等,最出名的就是“避风塘辣椒炒蟹”、“避风塘草虾”、“避风塘炒面”等。

每到夜幕降临,张灯结彩的渔船成群结队停靠在岸边,人们在摇橹的小艇上享受美食,欣赏表演,一片歌舞升平的景象,渐渐形成一个“水上街市”。

80年代开始,“避风塘”以其特色风味被带到岸上。从此,日本、新加坡、美国、中国内地和台湾地区悄然兴起了一家家的“避风塘”,有的城市还将“避风塘”引进星级宾馆。


其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与海鲜共烹,味道和谐,可口极致。

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发表于 18-9-21 10:12 |显示全部帖子
避风塘的名字原来还有这么深的渊源呀!
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422_地球日勋章

发表于 18-9-21 10:34 |显示全部帖子
梦 发表于 18-9-21 10:12
避风塘的名字原来还有这么深的渊源呀!

粤菜菜系的做法,我也是特地去查资料才知道的

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发表于 18-9-21 13:48 |显示全部帖子
莴苣妈咪 发表于 18-9-21 10:34
粤菜菜系的做法,我也是特地去查资料才知道的

我这样的外乡人还真了解不多呢!
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发表于 18-9-21 15:51 |显示全部帖子

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发表于 18-9-21 16:18 |显示全部帖子
有一个好奇的问题,楼主太会做吃了,怕胖不?
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发表于 18-9-21 16:19 |显示全部帖子
做得不错呀,虾我只做过白灼
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发表于 18-9-27 16:13 |显示全部帖子
lily0745 发表于 18-9-21 16:19
做得不错呀,虾我只做过白灼

新鲜的肯定是白灼最好,也可以尝试尝试别的做法

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发表于 18-9-27 16:13 |显示全部帖子
lily0745 发表于 18-9-21 16:18
有一个好奇的问题,楼主太会做吃了,怕胖不?

我已经很胖了……

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发表于 18-9-27 16:23 |显示全部帖子
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别的方法没试过,如果要做的话就只有跟关美食杰或是下厨房一步步来还不一定能成功

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发表于 18-9-27 16:24 |显示全部帖子
回复 莴苣妈咪 的帖子

我也是很胖了,在家里压力没有那么大,所以现在想方设法减肥 。
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