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育儿论坛-深圳亲子王国 首页 谈天说地 一次失败的自制馒头经历
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[妈妈厨房] 一次失败的自制馒头经历

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2017年王国妈妈勋章 猴年征文勋章 2016母亲节参与勋章 2016母亲节限量纪念勋章

发表于 17-6-18 20:09 |显示全部帖子
本帖最后由 lily0745 于 17-6-18 20:10 编辑

现在我们家老二在不家里,去奶奶家小住了,周末的我就可以有时间做自己想做的事情了,最近到JD上面入了好多箱牛奶,于是想着做点馒头和着牛奶一起用做早餐。

我做的是牛奶馒头,原材料:馒头专用面粉(特意到超市买比较贵的面粉),酵母粉(我们这超市居然买不到安琪的酵母粉,下次要做先去网上买点),加了点白糖,用牛奶和面(温度大概有四十度左右)。本来也买了点泡打粉的,我同事跟我说不要加泡打粉,说是泡打粉含重金属。

做的时候特意在网上查了一下,可是做的过程中还是发面不成功,没有如网上说的膨胀到原面力的两倍之大,因为没有发好,所以馒头吃起来的时候比较干硬,还有颜色也不如卖的那么白,为什么?

求支招?有北方的美妈应该会比较在行吧,求指点哪里不对?我做了N次,似乎没有哪一次发面很成功,不明白为什么我做的面团就是发不起来呀?做面包的时候也是有点硬,不像面包店里买的那样松软?

虽然不是很好看,但是味道还是不错的,一出锅就被吃了碗底空哈,本来计划用做早餐的,那知道一人吃两个,到现在只有一个了!


QQ图片20170618200631.jpg






静,空,定!好好领悟吧..........

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发表于 17-6-18 20:12 |显示全部帖子
总结一下失败的原因:
1、酵母粉不够?本来是配好比的,可在和面的过程中,老是加粉哈,因为总是觉得太稀了。

2、面团揉得不好?有可能是力度没到位?

3、发酵时间不够?(一个钟差不多了吧?)

4、我也不知道失败点在哪里了?求大厨指点。

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发表于 17-6-18 20:30 |显示全部帖子
有点干硬都被吃完了说明成功了好不好,自己做怎么都比不上外面买的那么松软。
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发表于 17-6-18 20:31 |显示全部帖子
lily0745 发表于 17-6-18 20:12
总结一下失败的原因:
1、酵母粉不够?本来是配好比的,可在和面的过程中,老是加粉哈,因为总是觉得太稀了 ...

发酵时间很重要,一定要看到明显蓬大再进行下一步。
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发表于 17-6-18 20:59 |显示全部帖子
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可我总觉得发面是不成功的,网上说要有原来的两倍之大,我感觉我的只大了一点点呀!
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发表于 17-6-18 20:59 |显示全部帖子

回复楼主:

40度的牛奶和面,温度会不会太高了,会直接把面烫死了,就会发不起来了。我一般都是凉水和面哦,其实你可以不把牛奶加热,也一样可以和面的。


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发表于 17-6-18 20:59 |显示全部帖子
本帖最后由 lily0745 于 17-6-18 20:59 编辑

回复 的帖子

我发了一个钟,我觉得时间到了,可就是不长那么大呀!南方的娃不会摆弄面食哈

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发表于 17-6-18 21:01 |显示全部帖子
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我看了一下网上,说要把牛奶加热,也有人说用冷水和面?到底是要用温水还是冷水比较好?需要确认一下
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发表于 17-6-18 21:01 |显示全部帖子

回复楼主:

还有就是酵母粉的多少,其实影响不是很大,放的多了,发酵时间就会短一些,放的少了,发酵时间长一点儿,一样可以发起来的。


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发表于 17-6-18 21:02 |显示全部帖子
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我发了一个钟,应该是差不多的吧,下周重新来过。我们这里买不到安琪的,会不会发酵粉不正宗呀?不过我也是到超市买的呢

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发表于 17-6-18 21:06 |显示全部帖子
lily0745 发表于 17-6-18 21:01
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我看了一下网上,说要把牛奶加热,也有人说用冷水和面?到底是要用温水还是冷水比较好 ...

加热和面应该也可以,但是温度不好掌握吧,太高了就直接把面烫死了。还有揉面,尽量多揉一会儿,表面比较光滑的时候就可以了。然后等发好面,把它揉成一个个馒头以后,还要再醒一醒,让它再重新发起来,因为后面这次揉面的时候,会放些薄面,还有重新揉过后,面就没那么发了,所以一定要再醒一会儿,这样蒸出来的馒头才更好吃


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发表于 17-6-18 21:07 |显示全部帖子
lily0745 发表于 17-6-18 21:02
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我发了一个钟,应该是差不多的吧,下周重新来过。我们这里买不到安琪的,会不会发酵粉 ...

一个钟如果没有发到理想的状态,可以让它再发一会儿,随时观察就可以了。


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发表于 17-6-18 21:09 |显示全部帖子
lily0745 发表于 17-6-18 21:02
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我发了一个钟,应该是差不多的吧,下周重新来过。我们这里买不到安琪的,会不会发酵粉 ...

酵母我一般都用安琪的,其他牌子的没用过,也不清楚。


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发表于 17-6-18 21:50 |显示全部帖子
应该不是酵母粉的问题,我上次用的安琪的,也还是失败了,哈哈!

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发表于 17-6-18 21:51 |显示全部帖子
我和面从来不用热的,都用凉的!你家不是有面包机嘛,直接让面包机和面,比较均匀!最后拿出来用!

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发表于 17-6-19 13:05 |显示全部帖子
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确实是不太好把握温度,下次用冷水试一次,我没有买厨房秤,所以酵粉也是用肉眼评估。主要是没有经验哈。
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发表于 17-6-19 13:10 |显示全部帖子
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发表于 17-6-19 13:37 |显示全部帖子
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发表于 17-6-19 13:38 |显示全部帖子
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安琪的应该会好点,我在小县城跑了两个超市都没有安琪的,后面买了 一个山东出的对琪的。
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