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[其他话题] “趁热吃”会增加食道癌风险吗?多少度才不会烫伤食道?

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发表于 19-1-8 11:08 |显示全部帖子

天气渐凉,与三五好友聚餐,热腾腾的鸡汤一上桌,却没人敢动筷子。一想到喝热汤、热饮会让食道癌风险增加3倍。资深艺人安迪、裕隆集团董事长严凯泰又都因食道癌过世。于是大家你看我、我看你,冒着白烟的金黄色热汤,没人敢喝第一口。

食道癌,在我国恶性消化系统肿瘤死亡原因中,排第四位!我国是世界上食道癌高发地区之一,食道癌发病和死亡病例约占全球一半。“食道癌也是一种吃出来的病。”诱发食道癌的重要因素之一,正是饮食过热造成的慢性灼伤!

“民以食为天”,中国人爱吃,也热爱“食补”。炒、爆、熘、烧、焖等烹饪方式五花八门,而且有什么东西都“趁热喝”、“趁热吃”的习惯。嘴的欲望是满足了,消化系统的负担就太重了,人们吃热的食物、多喝热水,但却没想到过热饮食对食道的伤害。 

自吞咽开始,至蠕动波到达食管末端进入胃部,这个过程大约需要9秒钟。如果把超过65℃的热食吞下去,这就意味着,每吃一口,我们食道要经过9秒钟被烫的梦魇。食物温度过高,会灼伤食管黏膜并使之坏死,长期下去,可使该部位癌变。


专家提醒,人的食道十分柔嫩,只能承受50℃-60℃的温度,超越这个温度,食道的黏膜就会被烫伤。日常生活中,不要吃过烫食物,温度都尽量控制在65℃以下。刚出锅的菜晾一晾再吃,捞出的火锅菜放在盘里晾一会儿,刚沏好的茶不要贪图品茗的快感。

不过,65度到底有多烫?

体感而言,就是不会烫伤嘴巴、舌头,浅浅一口能够喝下的程度。而且,就算不小心烫到几次,只要不是频率太高,常常起水泡、脱皮,并不会那么轻易罹癌,请大家放心。

三个不良习惯 罹食道癌风险更高


比起喝热汤,更严重的问题仍在抽烟、喝酒等习惯。除了烫,这些高危因素也会增加食管癌的发生风险。

·年龄40岁以上是消化道肿瘤的高发人群。

·经常吃得太快:食物不能进行充分咀嚼,颗粒粗糙的饭菜容易损伤食管黏膜上皮,引发急性炎症。

·嗜烟:烟草中的致癌物质攻击食管粘膜,引起食管癌。

·酗酒:酒精的刺激损伤,会引起粘膜的炎症。

·喜欢吃高盐饮食、腌制品、霉变食物:腌菜、霉变的食物中容易产生黄曲霉素或亚硝酸盐,对食管黏膜造成化学性损伤,面积越来越大直到癌变。

·有长期的重度反流性食管炎。

·有消化道肿瘤家族史。

一般食道癌诊断,多靠内视镜检查。不过在食道癌初期,食道黏膜组织上的癌细胞面积小、又平坦,一般内视镜容易忽略,必须要使用较高解析度的窄频影像内视镜(Narrow Band Image,NBI),来帮忙找出癌细胞位置。

因此医生建议,上述这些高风险族群,每年都应做1次内视镜检查,并且检查时请医师合并进行窄频影像内视镜检测。

言论仅供参考 不代表JMS立场  

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